许多人听说过这种惊人的蘑菇。 我们知道这种蘑菇生长在地下某个地方，没有四足助手（猪或狗）的帮助，几乎找不到。 也许这就是我们知识的终结。 但是什么是松露？ 有哪些类型？ 他为什么这么好？
一些松露信息
松露属于有袋类地下有节实体的有袋动物。 松露的最亲戚是羊肚菌。
松露通常在落叶林中发现。 松露菌（菌丝体）与植物的根形成，在其下生长着一种稳定的互利联系，称为菌根。 共有九种松露在世界不同地区生长，每个物种都喜欢自己的树种。 松露有时被称为蘑菇，具有类似的子实体，也可以食用，但是比真正的松露要低得多。 人们还有一种不可食用的松露-鹿，它被鹿和一些啮齿动物吃掉。
顺便说一句，一个人无法找到松露所在的地方。 蘑菇（这种森林的美味生长在其中，只有动物才能识别）具有特定的气味。 通常，为此目的请来训练有素的狗和猪。
松露的味道如何？ 与普通蘑菇有何不同？ 这种松露有其独特的香气和味道。 它类似于烤好的种子，以及核桃，野生浆果，苔藓，落叶—这就是松露。 您需要将松露放置一会儿的水会变成酱油。
根据历史学家的说法，古代苏美尔人知道松露是什么，如何获取和食用松露。 在古希腊和古罗马，这种真菌具有治疗作用，中世纪的炼金术士和魔术师将其用于巫术。 但是他们在路易十四统治期间获得了最大的欢迎。 松露在1812年的爱国战争后来到俄罗斯。
欧洲种植松露的类型
在欧洲，发现以下几种松露：
- 夏季（也称为黑色俄罗斯）松露。 它具有棕黑色或蓝黑色的块状或圆形子实体。 它通常生长在桦木，橡木，角树，山毛榉的根下。 几乎遍布欧洲，直至斯堪的纳维亚半岛（包括俄罗斯）。 不如其他类型的松露有价值，但也被认为是美味。
- 冬季松露。 它的壳（腹膜）覆盖着多边形或甲状腺结构。 蘑菇呈红紫色或黑色。 主要在意大利，法国，瑞士发现。 闻起来像麝香。
- 意大利松露。 尽管它的名字，它也可以在法国和其他欧洲国家找到。 水果被涂成浅茶色或棕褐色。 它具有令人愉悦的辛辣气味，味道类似于大蒜奶酪。 通常，它以原始形式使用。
- 黑色（在法国也称为Perigorsk历史地区）松露。 蘑菇的价格达到每公斤1000欧元，颜色从红棕色到黑紫色。 它既可以用作生料也可以作为调味料。
顺便说一句，虽然不像例如香菇那样，松露菌也可以生长。 早在19世纪，人们就注意到，如果在松露生长的橡树上种植橡子，那么这些蘑菇美味也将在新树的根下生长。 在法国，他们很清楚松露是什么，一次在这些树林中种植了750 km 2 ，就可以从中收获1000吨这些美味。 不幸的是，这个过程非常漫长。 一个完整的作物大约需要30年，此后所收集的松露数量急剧下降。
